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    海參屬于無脊椎動物、棘皮動物門、海參綱。
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    海參做法

    加工好的海參怎樣做好吃?海參的簡單做法

    作者:小明 來源:世子海參基地 時間:2021-06-24 17:24:41 點擊:

    [文章前言]:注意事項:①需以淘米水稍煮之,既軟化海參肉質,又能排除海參的腥臊,烹之芳香。第二種方法:將活海參加蛋清、白糖,攪打數分鐘,然后,用清水洗凈,放入高壓鍋中,加入高湯

    海參

      第一種方法:將整只活海參放入燒開的淘米水中焯一下,迅速撈出,用清水沖洗干凈,剖開腹部,掏凈海參內臟,并用水清除干凈,鍋中放入第二遍淘米水,加入海參燒開,小火蒸約四五分鐘,撈出瀝干水,就可以直接烹制菜品了。

      注意事項:①需以淘米水稍煮之,既軟化海參肉質,又能排除海參的腥臊,烹之芳香。②活海參煮后,撈時應使其慢慢自涼,再改刀成形。③用這種處理方法加工的活海參,一般適于做涼菜類菜品(如拌、熗、酒醉等烹調技法),其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。④這種方法的優點在于加工方便,火候容易掌握,缺點是活海參的口味比較單一,在調味時須加以注意。

      第二種方法:將活海參加蛋清、白糖,攪打數分鐘,然后,用清水洗凈,放入高壓鍋中,加入高湯、八角、蔥、姜片燒開,加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱堿水中浸泡4個小時左右,然后撈出,用清水沖洗凈堿水,隨即放入純凈水中,入冰箱中冷藏5小時左右,取出海參開膛,去凈內臟,用開水氽一下撈出,改刀成形。

      注意事項:①用這種方法處理的活海參,適于做熱菜類菜品,一般采用燒、炸、熬等技法,其代表菜品有:蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。②掌握好活海參在高壓鍋中加熱時間的長短,是這種方法成功的關鍵。③用這種方法加工的活海參,應該現處理現烹調,切勿將處理好的活海參長時間存放,否則活海參容易出現脫水、腐爛等現象,造成浪費。

      活海參初步熟處理的作用在于,首先是除去活海參濃重的腥、澀味,突出其鮮味,其次是掌握好活海參的質感,如火候過大,海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛,干癟無光澤;如火候不足,活海參的質地就達不到軟糯肉嫩的程度,效果不理想。下面,就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對比介紹。

      海參本身沒有什么味道,在制作菜肴之前首要的是要發制好,因為這樣直接影響海參烹飪的口感和質量,只是不了解你的海參是干參,半干,還是即使海參,發制方法有所不同

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