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海參應該怎樣吃才是正確的吃法

  海參應該怎樣吃才正確,一天幾個什么時間吃

  長期吃,建議三天吃一個。

海參

  是干海參嗎?介紹一些制作方法:

  泡發方法(一)

  干成品刺參在食用前需經一個水放發制過程,通過水發回放將干成品變為水發參,刺參個體回放率的大小與刺參質量成正比。一般優質刺參加放率都在1:6以上,而且水參肉厚皮質有彈性,營養價值高?;胤糯虆⒕唧w操作工藝是:洗凈→涼水浸泡→去臟壁內筋→沖洗→熱開水回放→純凈水低溫存放→食用。

  操作與處理:

  1.選擇適量干成品刺參放容器內,洗凈刺參體表的炭灰和鹽份后,用涼水浸泡。(每天換水1~3遍,2~3天后品嘗,感到水不咸了為止)

  2.干成品刺參經浸泡達到濕軟后,撈出用利刀順刺參背部(原來開口處)切開,摘除刺參的口腔(俗稱牙,即石灰質)和臟壁內筋.放到保溫容器里用℃熱水浸泡6~8小時,然后逐漸降至自然溫度。

  3將泡好的海參倒出,涼透換純凈水低溫冰箱內存放,0-8℃漲發,24-36小時后即可食用,保存期限在—周以內為宜,最好每天換水一遍,以備食用。1、鹽分一定要泡除干凈,否則海參發不透;

  2、刺參腹中的內壁(五根筋)可食用,且營養豐富,千萬不要扔掉,可剪開參體取出內筋做湯用;

  3、發制海參容器用干凈、無油污的專用不銹鋼鍋,水容量用直徑、深8cm的帶蓋盆也很好,或者用經濟適用的砂鍋;

  4、用純凈水發海參不但個體大而且人體吸收最好;

  5、海參煮好后,用0℃至8℃的純凈水浸泡24-36小時漲發最大,人體易吸收

  6、用暖瓶發制要注意,因為其保溫效果好,海參長時間高溫易爛,所以高溫時間以6-8小時左右為宜(具體時間根據海參規格,產地,體壁厚度適當調整)。

  7.海參中的蛋白和營養成分不溶于水,海參水發過程中營養成份流失很少。

  8.吃海參最佳時間為飯前半小時空腹食用。

  9.發參量以保存期限在—周以內為宜,如果超出—周的量,可將發好的刺參放入低溫冰箱中加水冷凍,可同樣起到保鮮作用。

  泡發海參時要注意下列事項:

  1.泡發海參所用的器具和水質要潔凈,不能沾油、堿和其它易污染的雜物,因海參遇油和堿易造成腐爛。

  2.海參因品種和大小不一,泡發時間則不一樣,必須勤檢查,隨時將發好的參揀出,未發好的繼續發。

  遼參的漲發

  遼參主產于我國遼寧的大連等地,是一種質量較好、價格昂貴的刺參,一直深受食客青睞。遼參的干品分為三個等級,每克遼參在40只以內的為一等品,41~55只的為二等品,超過55只的為三等品。選擇遼參,以體形勻稱、肉質厚實、刺多而挺、干燥完整者為好。

  漲發遼參時,要先將遼參用清水浸泡一晚,再換清水上火燒沸,熄火加蓋燜約6~7小時,取出用冷水沖1小時,再換清水燒沸,加蓋再燜,如此反復三次后,將遼參取出,剖腹除去內臟洗凈,最后再放入清水鍋中,燒沸后,熄火加蓋燜至遼參發軟,并用手一按就鼓起,那就算發好了。將遼參揀入保鮮盒內,再注入清水,存放于保鮮柜內,還可以將遼參表面水份搌干,逐個用鋁箔紙包好放入保鮮盒內,再置急凍庫存放,取用時用冰水浸泡解凍,這樣其肉質才沒有蜂窩眼。

  注意:在漲發遼參的過程中,應避免接觸油、堿、鹽等物質。因為如遼參接觸到鹽、堿,就會變爛;而碰到鹽,則會使遼參變硬而不易發透。在剖腹除去內臟時,還需注意不要將遼參的內壁弄破。另外,遼參燜三次后就可剖腹取內臟了,如果是等到漲發好后再取,則容易把遼參弄破。

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