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    這樣處理海參才好吃

      海參是一種名貴海產動物,因為它的營養價值和人參相似,所以取名海參。海參肉質軟嫩,營養豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,在品嘗時有一種獨特的風味高雅,所以歷來都被人看作是久負盛名的名饌佳肴,一向與燕窩、鮑魚、魚翅齊名,不僅是海上“八珍”,而且還在富貴之家的大雅之堂上扮演著宴席“壓臺軸”的角色。

      海參之所以受到歡迎,主要在于它的營養成為不同于其他食物。海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,所以,經常吃海參,不僅能治療一些慢性病,而且對人體的發育也有很大的益處。因為海參含有硫酸軟骨素,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。

      海參微量元素釩的含量是所有食物中含量最高的,被人體吸收后,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。因此,食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

      對于海參如何食用,是一個不大不小的問題。海參如果處理不好,是無法享受到它的美味的。海參是海產品,處于內陸的人們要吃海參,只能買到被風干制作的海參,要吃海參,就必須用漲發的方法。在漲發海參時,先要把海參放在涼水里泡一到兩天,以能泡軟用剪刀剪開為宜。在泡海參的時候,每12小時左右換水一次,夏天最好把海參放在冰箱保鮮內發泡。

      海參泡好后再用剪刀從尾部至嘴部剪開,并摘除頭部白色的石灰質,清洗干凈后再把海參放在鋁壺中,壺中放一大半水,然后把壺放在火上,等壺里的水燒開后,再繼續用慢火燒30至40分鐘,燒完后,再在壺里燜4—6個小時,這樣不但能吃到美味的海參,就連這壺里的水都有大用處,它浸透了海參的營養,有大補的作用。

      在泡海參的過程中,要注意在發制海參全程不要沾油;而且海參發好后最好的烹飪方法是紅燒,蔥燒、燴;在保管發好的海參時要注意海參不能久存,最好在3天內食用,同時存放期間還用涼水浸泡,每天要對換幾次水,在保存的過程中要,注意密封防潮。

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