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    干海參到底用冷水還是熱水泡發???

    冷水泡軟洗凈 沸水煮30~40分鐘 冷卻后斷筋去沙嘴 加入冷水置于冰箱內 每天換水加冰塊一次 兩天后即可使用 海參粥:水發海參100克 大米 糯米各150克 配料:桂花5 ·10克 紅小豆50克 冰糖25克 將海參切丁 先煮半小時紅小豆 適量加開水 然后放入泡好的大米糯米和海參丁 大火煮10分鐘 后小火奧半小時 后將泡好的桂花倒入鍋中 加入冰糖熬5~10分鐘即可 很香甜 又滋補

    威海榮成老劉海參溫馨提示您:干海參泡發后一般是原來大小的2.5-3倍,如果泡發后達不到原來大小的1.5倍,也不排除買到劣質海參的可能。

    淡干海參發制方法
    (1)將鹽干海參涼水浸泡約24個小時(鹽干海參浸泡時間可短一些),直至參體柔軟;
    (2)用剪刀順參體肚下切口剪開,除去沙嘴,切斷筋并清洗干凈;
    (3)將海參放入無油的干凈鍋內用大火煮40分鐘-1小時;
    (4)將海參自然冷卻撈出,并清洗干凈;
    (5)將清洗好的海參再次放入盛有清水的鍋中(第一次煮后用手掐感覺較硬的海參先放入鍋里,較軟的后放入鍋里,以便于海參同時發好)用中火煮20-30分鐘左右,熄火,讓鍋內的水和海參自然冷卻;
    (6)撈出海參,用手逐個掐海參側面肉,能掐透的海參選出來,放入涼水盆內,如有不能掐透的海參再放入鍋內加涼水慢火煮5分鐘左右,等水稍涼一點兒后撈出海參,用手掐海參側面肉,把每個能掐透的海參挑出來,其余不能掐透的海參繼續放入鍋內加涼水慢火煮,如此反復進行,直至每個海參都能掐透。
    (7)將經過上述步驟處理好的全部海參放入涼清水盆內,浸泡24-36個小時,海參即可發好(浸泡過程中應更換3-4次清水)。


    與海參相克的食物

    海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸,同時食用,不僅會導致蛋白質凝固,難以消化吸收,還會出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。海參還不宜與甘草同服。
    不宜食用海參的人

    海參性滑膩,脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。感冒及腹瀉患者,最好暫時別吃海參。海參蛋白質豐富,每次食用別過多,以免不易消化。脾胃虛弱可有選擇的服用海參保健食品。


    涼拌海參別放醋
    俗話說“陸有人參,水有海參”,中醫認為,海參可以補腎、養血,營養和食療價值都非常高??墒?,做海參時如果放了醋,在營養上就會大打折扣。

    現代營養學認為,海參除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點外,還有很多特殊的營養成分,如膠原蛋白。海參中的膠原蛋白含量可以與傳統中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美,不僅可以生血養血、延緩機體衰老,還可使肌膚充盈、皺紋減少,讓皮膚看起來細膩而富有光澤。

    海參的吃法有很多種,最常見的是涼拌,還可與糯米或大米一起煮粥,或與其他食物、藥物一起煲湯。未經徹底加工清洗的海參,吃起來常有澀口的感覺,為了除去澀味,許多人喜歡在烹調時加點醋。但是,酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此,加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降,而且由于膠原蛋白受到了破壞,營養價值自然也就大打折扣。


    哪些人不宜吃海參
    腹瀉期間不宜多吃海參,北京積水潭醫院營養科主任趙霞告訴記者,海參性滑利,對于脾胃虛寒經常腹瀉的人并不適宜大量食用海參。對于生吃海參,趙主任也很不贊成,因為鮮活海參可能攜帶細菌甚至病毒,這樣的吃法容易導致腹瀉,而且營養價值并不容易被人體吸收。

    另外,海參是高蛋白食品,肝臟疾病患者每天雖然應該攝入定量的優質蛋白,但如果食用過量反而會給肝臟帶來一定的壓力,所以每天的食用量應以不超過50~100克為宜。

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