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    海參最好怎么吃

    家常海參(1)
    1.在半鍋水中加上蔥、姜、酒并投入海參煮一下去腥,取出后沖涼切成大片,另用半鍋水加鹽,將金菇氽燙后撈出待用;
    2.里脊肉切片,并用鹽、水、太白粉拌腌約10分鐘后,氽燙撈出,香菇則泡軟去蒂待用;
    3.大白菜先燙軟再切成段排成十字型,把海參、金菇、里脊肉、香菇各放于盤中四個角落,最后倒入鹽、味精、高湯,放進蒸鍋蒸約10分鐘即可。
    家常海參(2)川菜
    原料:
    水發海參,豬肥瘦肉,芹菜心,青蒜,精鹽,料酒,味精,胡椒面,白糖,醬油,豆瓣醬,淀粉,豬油,雞湯,蔥,姜。
    制法:
    海參洗去腔內壁膜,每條順著用斜刀法片成三片,豬肉切成小粒,芹菜抽去筋,青蒜切成小粒,蔥姜一半切碎末,一半切段,泡辣椒剁碎;海參用普通湯加入蔥段,姜片氽兩遍,撈出待用,揀去蔥姜;鍋燒熱注入豬油,油熱時下入豬肉煸炒,待肉散開后下入蔥,姜末,豆瓣醬繼續煸炒,待油紅時加入料酒,醬油,白糖,胡椒面,雞湯,海參,在小火上kao十分鐘,加入味精用水淀粉勾芡,撒上芹菜,青蒜粒盛入盤中即可。
    特點:
    色澤紅亮,鮮香味濃。

    一品海參
    特點:形整大方,海參軟糯,餡味鮮香,多為海參席頭菜。
    菜譜配料:
    整開烏參一只(250克)。 豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克。豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、。豆粉10克、清湯50克。
    制作過程:
    將整開烏參先在微火上燎兩分鐘,待粗皮燒成小泡后用刀刮盡,然后將海參剖為兩片,入開水發泡兩天,取出洗凈后,放入加料酒的沸水鍋中氽一次,再換水氽第二次。氽后用布將參撈干,用刀在參腔內劃旗子塊花紋,再用清湯喂一下待用。洗凈的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、干貝等切成小方丁,入燒熱的豬油鍋中炒成餡,炒時先下豬肘丁,次下冬筍等丁和醬油、料酒。將準備好的參腹腔內填上餡料,裝入蒸碗,碗內加二湯、鹽。味精,然后封上碗口上籠蒸一小時。食時漠去原汁后,翻扣盤中,以原汁加水豆粉調勻,淋于海參上即成。



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