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    海參怎么吃?

    夏天進補海參涼拌是好方法
      夏天吃海參,涼拌是不錯的方法:將發好的海參先用熱水焯一下,然后用醬油和芥末、糖等調味,這樣吃會感覺海參的口感更加滑潤,味道相當不錯


    海參食譜 


      1、海參粥


      取水發海參一只(約50克)粳米100克,將海參切成片與粳米同時煮成粥,溫熱服食。


      2、海參雞肉湯


      水發海參150克,雞肉250克,再加入水適量,共燉湯服用。


      3、海參雞蛋湯


      取用一只水發海參切成段,盛一碗水燒開打入雞蛋,制成雞蛋湯,溫熱服食。


      海參清湯


      將海參切碎,入鍋燒開,取方便面調料少許,根據個人口味調理。


      海參蘑菇湯


      用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯,為中老年人理想的滋補品。


      4、蔥爆海參


      是魯菜的當家菜,最高端的菜品。海參主要是肉作為菜肴原料,但它的內臟特別是腸子含有極高的營養價值,在魯菜中一般做成蛋湯的配料。


      蔥燒海參的制作


      主料:海參100克,姜,醬油各25克,白糖15克,熟豬油125克,大蔥200克。


      制作方法:


      海參切成寬片,煮透后控去水分,將豬油燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。清湯加蔥,姜,精鹽,料酒,醬油,白糖,海參,燒開后微火煨2分鐘,撈出控干。豬油加炸好的蔥段,精鹽,海參,清湯,白糖,料酒,醬油,糖色,燒開后移至微火煨2-3分鐘,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。


      蔥燒海參的特色:


      北方名菜,從山東源入,以水發海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食后無余汁。


      5、海參木耳煲排骨湯


     ?、僭蠝蕚?海參(460克)、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半兩、蔥一條、姜二片。


     ?、趯⑴殴嵌绯蓧K狀放人滾水中煮五分鐘,撈起洗凈。


     ?、酆⑾磧?,放入滾水中,加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾,煮五分鐘,撈起洗凈,切大件,空干水分。


     ?、苣径们逅涟l大,撕成小塊,放入沸水中煮五分鐘,撈起洗凈。


     ?、菟m量,放入煲內煲滾,放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾,慢火煲2小時,放下海參再煲一小時,期間根據口味加鹽調味


      6、海參羊肉湯


      【原料】海參50g,羊肉250g 生姜2片,蔥5g,胡椒末0.5g,食鹽3g


      【制作】


     ?、俸⒁?0°C溫水泡軟后,剪開參體,除去內臟,[1][2]洗凈,再用開水煮10分鐘左右,取出后連同水倒入碗內,泡2-3小時。


     ?、谘蛉庀磧?,去血水,切成小塊,加水適量(約50g),小火燉煮,煮至將熟,將海參切成小塊放入同煮,再煮沸15分鐘左右,加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽,即可。溫食參肉,飲湯,或供餐用。


      【功能】海參生于海中,其性溫補,類似人參,故名海參,其肉細嫩,營養價值高,其蛋白質含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高,并含其他礦物質(如鈣、磷、鐵、碘等),歷來被視為餐中珍肴,對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫,能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此,海參、羊肉相配,補腎、益腎養血功效尤為增強,實為滋補強壯佳品,產婦食之,復體這功妙不勝述。


      7、紅燒海參


      海參的營養價值極高,含豐富的蛋白質、鈣和碘,是滋補食品,具有補血調經的功用,更有安胎及利于生產的功能,最適宜懷孕后期食用。


      主料


      發好海參500克,瘦肉200克,白菜300克,姜2片,蔥2棵,紅蘿卜數片。


      輔料


      鹽、糖各半茶匙,生抽、酒各1茶匙,上湯1杯,蠔油、生粉各1茶匙,油半湯匙,麻油、胡椒粉各少許,清水3湯匙。


      制法


     ?、俸⒎湃虢?、蔥、開水內煮5分鐘,除去內臟洗凈,滴干。


     ?、谑萑馇薪z,加入調味料拌勻,泡嫩油待用。


     ?、郯撞讼磧?,以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。


     ?、軣裏徨?,下油兩湯匙爆香姜、蔥,加入煨料及海參煮至海參軟爛,放入瘦肉,芡汁料兜勻上碟即成。


      8、家常海參


      【所屬菜系】 川菜


      【特點】 汁色棕紅,咸鮮微辣,海參火巴糯,肉餡軟酥。


      【原料】水發海參300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。


      【制作過程】


      海參片成上厚下薄的斧楞片,用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細。炒鍋置火上,下豬油燒至四成熱時下豬肉,放料酒、鹽肥散,盛盤。再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時,下豆瓣炒出香味呈紅色時,加入鮮湯燒沸,將豆瓣渣撈出,放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉,將鍋移至小火上煨,待煨至亮油時,勾薄芡,下蒜苗、味精、麻油推轉。另用一鍋燒豬油,將黃豆芽炒熟,裝入盤中墊底,然后將海參連汁淋于豆芽上即成。


      9、胡椒海參湯


      【特 點】 清淡爽口,味鮮微辣。


      【原 料】


      水發海參750克,胡椒粉3克。調料 熟大油、蔥各25克,料酒15克,鹽4克,味精5克,生姜水10克,香油、醬油少許,雞湯750克。


      【制作過程】


      把發好的海參放于清水中,逐個細心摳去腹內黑膜,洗凈泥沙、片成大片,在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長的段。 (2) 炒勺上旺火,將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒,烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉,將海參片也放入湯內,湯開后將浮抹撇去調好味,淋入香油盛入大湯碗中,撒上蔥絲和香菜段即可。


      10、玉兔海參


      主料: 水發海參400克,熟鵪鶉蛋8個,熟筍肉40克,水發香菇20克,紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。


      做法:


     ?、賹⒑⑶谐善?,放入沸水鍋里焯一下撈出;筍肉、香菇分別切成片。


     ?、诔村佒猛鹕?,倒入花生油燒至五六成熱,放入蒜末、姜末煸至金黃色,下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下,加入精鹽、清湯燒沸后,改用小火燒至入味,放入紅辣椒、蔥段、味精,用濕淀粉勾芡,淋上蔥油推勻,出鍋裝在盤中。


     ?、墼谑斓吧锨邢乱粰E圓形的蛋,平放切成V形,做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放,并在尖頭的一面切成一條縫,接上兔子的耳朵,取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔,擺在海參的周圍即可。


      特點: 鮮香爽口


      11、灌海參


      主料:水發海參10個,雞蛋清2個,南薺50克,雞脯肉100克,熟豬肉75克。


      制作:將海參洗凈,在其內里劃刀;雞商肉剁成肉泥,熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好,酌加少量精鹽和料酒,調勻;再加熟肉、南薺、蔥姜末,調勻。將以上餡料灌到海參內,再將海參放在抹過油的平盤里,上籠蒸5分鐘后取出,扣在大碗內,加入清湯和少量精鹽、料酒,用濕淀粉勾芡,淋上雞油,澆在海參上。當菜食用。


      功能:功能補腎潤燥,益氣養血。用洽腎陽虛弱,陽痿,遺精,小便頻多和腸臊便秘;也可作為肺結核、神經衰弱和癌癥患者的飲食調理。


      12、蝴蝶海參


      烹調類別:燒煨


      食材類別:海鮮


      菜系:四川菜


      材料:干灰刺參一只(約200克)。 鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、鹽5克、豆粉15克、特級清湯250克、清湯200克。


      做法:刺參用開水泡發洗凈,入鍋用清水煨約25分鐘,撈起用刀片成24張3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶狀。鯉魚肉剁成細茸,豬肥膘肉也剁成細茸,同入碗中加1個多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水攪為魚糝。蛋清半個加豆粉攪勻成蛋清豆粉。蝴蝶海參片入清湯中加鹽約煮10分鐘,撈出鋪于板上用凈布揩干,逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉,魚慘團成橄欖形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬筍切成48根長絲和若干短絲,火腿切成短絲,然后將長筍絲作觸須,火腿絲和短筍絲作足或身紋,黑芝麻作眼。將作好的“蝴蝶”放于盤中,上籠蒸三分鐘定型,即取出放入二湯碗內,碗內加特級清湯和鹽、胡椒即成


      13、扒瓤海參


      主料:水發刺參12個。配料:蝦茸200克,豬肥肉泥50克。調料:精鹽8克,味精3克,紹酒4克,蔥姜汁15克,清湯400克,濕淀粉25克,雞油2克,芝麻油3克,蝦腦10克。


      制法:


     ?。?)將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克,味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻為瓤餡。


     ?。?)將刺參用開水焯一下撈出,炒鍋下清湯250克、蔥姜汁10克、精鹽3克、紹酒1克,中火燒開下刺參,慢火煨透撈出晾干。


     ?。?)將蝦餡瓤入海參內,上籠蒸8分鐘至熟透取出,蝦餡面朝下平放在砧板上,逐個在刺參上用刀斜剞入五分之四深,刀距1厘米,再將蝦餡朝上面擺入盤中。


     ?。?)炒鍋置旺火上,下清湯、紹酒、蔥姜汁、精鹽2克、味精1克,燒沸后用濕淀粉勾成琉璃芡,加雞油澆在刺參上即成。


      特點:造型美觀,口感柔軟滑潤,咸鮮適口。


      15、三鮮海參


      【類別】 全素菜


      【原料】 水發發菜450克,香菇30克,冬筍35克,油菜心100克,全蛋2個(約100克),面粉50克,玉米粉25克,鹽3克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25毫升,糖10克,醬油20毫升,香油10克,油150克。


      【制作過程】


     ?、侔l菜斬碎,加雞蛋、面粉、玉米粉、鹽3克,味精2克,胡椒粉、料酒16毫升,做成“海參”生坯。


     ?、谙愎角谐纱笮【鶆虻膲K。冬筍切片。


     ?、鄢村伾匣?,油燒至4成熱,下入“海參”炸至外脆撈出。油菜心用水焯后滴少量油。


     ?、艹村伾匣?,煸炒冬菇、冬筍,加剩余調味品和水,燒開,下入“海參”,待汁濃時勾芡,下油菜心,翻勺出鍋即成。

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