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    家庭快速發海參的正確方法

    家庭快速發海參的正確方法


      一、詳細介紹一下干海參發制的步驟:(看起來很多,實際很簡單就是換幾遍水的事情,但是要注意標準和注意事項)

      1、干海參用自來水直接沖洗,洗掉表面少許微塵。

      2、涼純凈水泡24小時左右,中間換水2次直至將海參泡軟。

      3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開,去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。

      4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸,改用中火35-50分鐘,關火后加蓋燜至自然涼透。

      5、換新的涼純凈水,泡48小時左右,中間換水2-3次,發好后即可食用。

      二、檢查海參是否發好的標準有兩個:

      第一:用筷子可以把海參夾起來(夾不起來就是煮過火了),海參的兩端自然下垂,就是發好了,如果還是直挺挺的,還需要繼續發制;

      第二:用筷子在海參的背部輕輕一戳,感覺可以輕輕穿過去,就發好了(這里講的“戳”是講感覺,不要真的把海參一個一個都戳個洞),反之則需要繼續加工,如果海參煮悶后達到這兩標準,我們就認為達到標準了。發海參不同與煮餃子,嘗一個餃子好了,就全部出鍋,海參是嬌貴的東西,必須仔細檢查,發好一個揀出一個,這樣才能全部發好。

      三、泡發海參時要注意下列事項:泡發海參所用的器具和水質要潔凈,不能沾油、堿和其它易污染的雜物,因海參遇油和堿易造成腐爛。用純凈水發海參不但個體大而且人體吸收最好;鹽分一定要泡除干凈,否則海參發不透;刺參腹中的內壁(五根筋)可食用,且營養豐富,千萬不要扔掉,可剪開參體取出內筋做湯用;

      5.海參因品種和大小不一,泡發時間則不一樣,必須勤檢查,隨時將發好的參揀出,未發好的繼續發。

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