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    怎么樣發海參又大又肥?如何泡發鹽漬海參

    怎么樣發海參又大又肥?如何泡發鹽漬海參

      鹽漬海參的發制方法有很多種,并因海參的個體差異而有所不同,含膠質越高且肉質肥厚的野生海參所需的發制時間越長。海參中的蛋白和營養成分不溶于水,海參水發過程中營養成份流失很少。

      1、涼水浸泡:鹽分一定要泡除干凈,否則海參發不透,用涼水浸泡干海參,放入冰箱保鮮層,48小時后撈出。期間是否需要換水要依據海參而定,如果是無鹽海參,則不需要換水,淡干海參換1-2次足夠,鹽干海參則需要勤換水,直至水的味道變淡為止。

      2、去口器:海參的一端有白色物體,即為海參的牙,不可食用,將海參牙去掉后洗凈。

      3、再涼水浸泡:再用涼水浸泡海參,放入冰箱保鮮層內浸泡48小時后洗凈。

      4、煮海參:自來水燒開后將海參放入,煮沸1小時左右??春⑹欠褡冘?,變軟的海參就已經煮好了,馬上撈出,以防煮過火,較硬的海參繼續煮,直至變軟為止。

      5、純凈水漲發:將煮好的海參從鍋內撈出洗凈,用純凈水浸泡放入冰箱保鮮層內,24小時后即可食用,隨食隨取。

      干海參怎樣漲發啊?

      海參漲發的兩種方法:①半油發;②純水發

      無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化,鹽使海參不易發透。

      半油發簡介::

      先用水將海參洗凈外皮,晾干,入煉好后的涼油鍋內用慢火加熱,待油溫升高聽到啪啪響時,一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼,待海參回軟后,撈出控凈油,用堿水洗去油膩,最后用沸水煮燜漲大,摘去沙腸即成。一般克干貨發2-2.5千克水貨,這種發法現已很少用。因為:①出料??;②在漲發中很難掌握海參氽油的程度;③即使掌握了氽油的關鍵,在洗滌時也很難洗凈海參外表的油,往往造成海參邊發邊化的現象。

      純水發簡介:

      1、將干海參用自來水沖洗1分鐘,洗掉表面浮塵。

      2、然后將干海參置于0-5度冷純凈水24-36個小時,中間換水2次直至將海參泡軟。

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