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海參身上沒有刺好不好

海參

海參知識科譜海參一般分為刺參和光參,簡單點來講就是有刺的海參和沒刺的海參。咱們平時吃的海參就是刺參,還有一些叫做光參。很多人因為沒有見過光參會誤以為那是假海參,事實上,光參也是海參的一種,而且同樣可以食用,很多進口海參就是沒有刺的光參。刺參是所有海參中的一種,肉質肥厚細膩。由于生長在北方水溫比較低的海域,生長期比較長。光參肉質比較粗糙,口感不如刺參,營養價值極低。光參就沒有刺可它的營養成分和刺參沒得比光參又名海茄子(又稱茄參),因為身上沒有刺又被稱為光參,是可食用海參的一種,產自中國南海、日本關西海域等,其口感與刺參相差無幾,但營養成分與刺參相比卻是天壤之別,不但同種營養素的含量相差巨大,而且刺參含有光參體內所不含有的許多營養物質,酸性粘多糖主要含在參刺中,光參便可望而不可及了,很多宣傳為夸大海參的營養功能,將刺參和光參混為一談,其實是相當不科學的,“茄參是菜,刺參是藥”之說則是對二者最為科學和客觀的表述,意思是說僅僅作為一道菜而言,光參和刺參并沒有太多差別,如果吃參同時還,一份心情,刺參應為首選。

 海參深色好還是淺色好

 鮮海參外表皮有的呈深灰褐色,有的則顏色稍淺,其皮質較薄,干燥后肉質為灰白色。中國科學院海洋研究所朱校斌教授說,多年研究表明,鮮海參的顏色深淺與海參自身的品質并無關系,是由于海參在生長環境中所形成的保護色。但就整個海參品種來說,刺參的營養價值最高。另外,中國保健協會食物營養與安全委員會會長孫樹俠教授進一步解釋,有些用物理方法加工的天然海參膠囊顏色較淺是由于保留了海參的天然本色造成的。由于海參體內含有一種自溶酶,所以出海后如不及時加工很快就會化成一灘水。所以,鮮海參不易保存,通常人們都把鮮海參高溫掛鹽后再曬干,有的拌上草木灰以利于保存,也有淡曬的,此種加工后海參就變成了黑褐色,熱干的海參體表也呈深褐色,凍干海參體表則保留其原先的顏色。

 海參什么部位不能吃

 首先是海參背部密密麻麻的刺,這些肉刺也叫做疣足,刺參的疣足一般排列成4-6個不規則縱行,也就是我們常說的“四排刺、六排刺”。而這些刺的細密堅挺程度,通常也用來判斷干海參的品質是否良好。海參的腹部則長滿了密集的管足,末端有吸盤,海參平時就是靠這些細小的“腳”在海底慢慢行走的。野生或者底播海參的管足短粗有力,因為它們通常要用管足緊緊抓住海底的礁石,而養殖海參因為生長環境較好的緣故,管足則呈細長狀。

 海參什么季節吃大補

 針對這個問題,有些記著專門到一些水產研究所和水產養殖公司做了走訪調查,調查顯示海參有豐富的營養物質,其中蛋白質為主,不含脂肪跟膽固醇,這樣說來不存在上火一說。海參屬溫性,四季皆宜的。很多人之所以在秋冬季進補,是因為冬季天氣寒冷,人體內免疫力下降,所有大部分人都在冬季進補,久而久之大家都認為其他季節不適合了。春夏萬物生長,人體新陳代謝也開始旺盛,另外,春天為流感高發期,身體免疫力差的人很容易被染。海參有助于提高免疫力,增強體質,這個時候也是正好的。

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