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    怎么選購好海參

      越來越多的人都喜歡食用海參,是因為它的營養價值非常高,現如今海參的消費逐漸趨于家庭化,市場上有各種各樣的海參,海參的價格也不一樣,好的海參價格高昂,價格低的海參不敢買,我們應該如何選購海參呢?下面我們通過這些內容來了解一下方法。

    怎么選購好海參

      海參的養殖方式有兩種

      一是利用蝦池或圈海養殖的海參;二是人工育苗,放回大海任其自己長成的海參,即底播海參,從海參成長過程看,可視為野生海參。

      第一、挑選海參時,注意海參的形體。野生的海參由于野外生長,海水深(15-30米),沒有固定的餌料,多生長為三五年,外觀顏色呈棕(或黑)褐色,呈棒槌形,4—6排刺;而圈養的海參,需要定時定量的喂養餌料,海參生長快,體形顏色大多鮮艷,呈黃綠色,皮質薄,組織稀疏。

      第二、注意海參的吸盤。海參是靠腹部的吸盤吸附在海底,野生海參腹部的吸盤數量多,短、粗有力;圈養的吸盤量少,細、長。主要是深海的水流急,海參要牢固的趴在海底,必須緊緊地抱住海底的砂石,長久以往,野生海參的吸盤就多,短、粗有力;而圈養的海參,海水的流量小,海參輕易的就能固定在海底或巖石上,他的吸盤就細、長。

      第三、海參的好壞,吃到嘴里才是最有說服力的,海參的口感也是判斷海參的重要標準。野生刺參非常耐煮,煮制后的海參參體有彈性,刺透亮,肉質筋道,有咬頭,口感好;圈養刺參不耐煮,口感不好。

      野生海參與養殖海參的營養差異大

      野生海參的營養要遠遠優于養殖海參。從生長環境來看,圍壩圈?;蚴俏r池水位很淺,能夠得到的光照非常充足,所以海參生長的很快,而營養積累卻很低。更重要的是,在養殖過程中為了防治病蟲害,一些養殖戶在養殖海參的水池內加入抗生素,或者為促進海參快速生長,在飼料中添加生長激素等,導致成年海參體內藥物殘留嚴重,對人體有非常大的潛在危害。

      另外,海參養殖區毗鄰污染源,海水循環慢,加之海參行動遲緩,常年生活在即使是微污染的環境中,其營養價值也可想而知。

    海參

      怎么辨別野生海參

      參刺

      野生海參生長環境惡劣風浪多,餌料不充足,活動較多,參刺看起來比較厚實,顯得較短而且粗細不一。而人工養殖的海參環境風浪小,餌料豐富活動量少,參刺細而長。

      底足

      野生海參一般生長在水深20米左右的海域,通過底足移動來尋找食物,所以底足長而粗壯;而圈養的海參活動空間有限,并且餌料沖足,不需要移動,并且生活在淺水區域,底足逐漸退化,吸附力變差,并且又細又長。

      肉質

      野生海參生活在水下面,溫度較低,光照也非常少,因此生長周期非常慢,肉質非常的緊致、彈牙,而養殖海參生長區域非常淺,而共合成餌料多,生長周期非???,這就導致,口感偏糯,沒有那么緊致。從外觀上來看,野生海參看起來比較粗壯型,給人十分的結實的感覺,而人工養殖的海參非常的細長勻稱。

      顏色

      海參顏色是有差異的,如果你看到過鮮海參就會發現,海參不全是黑色的,因為海參生長在海里的不同位置,有的在石頭縫里,有的則在海藻叢里,常年接受的不同程度的光照所以顏色就不一樣。如果顏色十分均勻,就很可能不是野生海參。

      如何挑選海參

      首先是看。好的海參參體完整,切口整齊,顏色自然(老淡干海參會有一層白色的鹽覆蓋在表面),有些海參在加工過程中會造成殘損,一般商家都會把這樣的海參挑出來。除了看整體品相,還要看參刺,好的海參刺粗壯而挺拔,不好的海參刺則比較尖細。

      其次是摸。挑選海參時,用手摸是很重要的。干海參在制作過程中經過烘干和晾曬,所以表面應該是十分干燥的,如果有些干海參摸起來有粘膩的感覺,那就有可能是在制作過程中添加了其他物質,遇到潮濕的天氣或者空氣中的細菌而產生了變化。

      第三是掂。掂一掂重量往往也能判斷出海參的好壞。由于干海參非常輕,所以一些商家會在重量上做手腳,這時候消費者可以對比下不同種類的海參的重量,一般來說,同樣大小的海參,因為添加鹽的關系,淡干海參的重量要輕于老淡干海參。

      第四是聞。海參本身是一種沒有味道的生物,身上帶有一點海產特有的鮮腥味道,并不會有其他的異味,不同海域的海參因為生長環境和食物等的不同會導致味道有所差異。如果一種海參有奇怪或者刺鼻的味道,那就證明海參可能是加了料的劣質海參。

      第五是問。買海參時千萬不要不懂裝懂,要多問商家相關的問題。產地、參齡、工藝都要問,市場上一般會默認北方海參比南方海參好,底播海參比池養海參好,參齡長的海參比參齡短的海參要好。這些雖然無法用肉眼判斷,但是多問幾次就能了解更多。

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