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    海參的營養價值到底高不高

      經專家研究分析:海參營養豐富,蛋白質含量達52.2%,海參多糖等活性物質約占15%富含海參皂甙、維生素和微量元素等;脂肪含量低,僅有1%左右;不含膽固醇。海參是海參中的保健營養極品,其主要營養成分及食療功效如下:

      (一)蛋白質

      海參含有18種氨基酸,其中人體必須的10種氨基酸含量都很高,特別是精氨酸含量遠遠高于其他海產品,精氨酸是構成男性精細胞的重要成分,又是合成人體膠原蛋白的原料,并可促進細胞的再生和機體損傷后的修復,還可提高淋巴細胞的免疫活性,增強人體免疫力,延年益壽,這與祖國中醫學“補腎益精”的理論不謀而合。

      海參蛋白以膠原蛋白為主體,其作用勝過我國傳統中藥中補膠的阿膠、龜板膠與鹿角膠,該膠原蛋白中富含的甘氨酸和堿性氨基酸是生血、養血(血紅素和珠蛋白的生物合成)和促進鈣質吸收的物質基礎。北極海參中含有的一種由亮、脯、絲、精氨酸構成的五肽(其中個別為D-構型),具有抗腫瘤和抗炎活性。另外一種糖蛋白被認定能通過免疫介導,從而抑制動物移植瘤的生長。

      (二)海參素

      海參由于環境溫度低,生長期長,海參素含量豐富,海參素又名海參皂甙,海參中含有四種形式,其中以海參素I為多(Holot-hurinI),其醫學作用為:

      (1)抗腫瘤:海參素對實驗腫瘤細胞(包括人瘤株)顯示細胞毒作用,一些經溶劑解脫去寡糖鏈上硫酸酯基的海參素反比原型皂甙活性更強;

      (2)抗菌作用:抑制致病細菌(革陽、革陰)及致病霉菌(發癬菌、毛霉菌、念珠菌、曲霉菌和毛滴蟲)的生長,其中海參素I的殺霉作用尤為突出;

      (3)免疫調節與造血功能:海參素有免疫調節作用和協同菌苗的免疫活性,同時刺激骨髓紅細胞生長;

      (4)促進性功能:有激素樣活性,抑制排卵和刺激宮縮;

      (5)阻斷神經肌肉傳導:用于防止腦癱及因腦震蕩和脊椎損傷所致痙攣;

      (6)抗疲勞作用。

      (三)脂肪、維生素、礦物營養

      海參脂肪量雖少,但人體必須脂肪酸花生四烯酸和EPA,占總量的50%以上,海參中主要含有A、B、D、E維生素。海參中含有大量的礦物營養,如鈣、鎂、錳、硅,其中有機鈣含量豐富,為天然補鈣食品。

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