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養殖海參及野生海參的營養價值

  海參最大的作用是什么?中國工程院院士、國家海洋食品工程技術研究中心負責人朱蓓薇對記者說,海參作為食品,它的營養價值是有限的,現在,對海參的藥用價值的研究越來越多,不僅國內在做,世界上其他國家也在做。

養殖海參及野生海參的營養價值

  從這個角度來說,海參所含的蛋白質等營養成分并不是海參最“動人”的地方,作為現在最流行的“滋補品”,海參體內所含的多肽等活性成分才是最具價值的東西。而這些活性成分的多少,與海參的品質息息相關。

  光看海參重量是沒有意義的,重要的還是看品質。海參最好的是野參,其次是底播,再次是圍堰,接著是北方的蝦池,最后是南方的網箱。野生海參太少了,除野生之外,底播海參的滋補價值最高。所謂底播,就是經過育苗之后,將海參苗播撒到海洋牧場之中,海參苗之后的生長完全在自然環境當中,所以其營養價值與活性成分與野生海參并沒有太多的區別。根據相關科研機構檢測,就海參中所含的蛋白質、粘多糖、皂甙、DHA和EPA等成分來說,南方的養殖海參與北方海參還是有差距的。

  當然,怎樣分辨買的海參是不是養殖的也不是一件容易的事,最簡單的辦法,只能是選擇大品牌的產品了。

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