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    海參(刺參、海鼠、海瓜)營養價值剖析

      海參又名刺參、海鼠、海瓜,是一種名貴海產動物,因補益作用類似人參而得名。海參肉質軟嫩,營養豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,風味高雅,是久負盛名的名饌佳肴,是海味“八珍”之一,與燕窩、鮑魚、魚翅齊名,在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色。

    海參

      海參在組成成分上有一定特點,即含膽固醇低,脂肪含量相對少,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助于人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食

      物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質——海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。中醫認為海參具有補腎益精、除濕壯陽、養血潤燥、通便利尿的作用。

      買回漲發好的海參后應反復過水沖洗,以免殘留的化學成分有害健康。干海參漲發率較高,質量好的可漲發至干品的8倍左右。海參性滑利,脾胃虛弱、痰多便稀薄者勿食。海參不宜與甘草同服。

      海參始見載于三國吳沈瑩所撰《臨海水土異物志》。其后,很長一段時間極少見諸于文字。直至元代賈銘《飲食須知》始又見記載:“海參味甘咸,性寒滑,患泄瀉痢下者勿食。”對其性味、功用已有認識,說明以前一直食用,可能僅在沿海,尚未普及,故文獻少見。明代,《五雜俎》記載:“海參,遼東海濱有之,一名海男子……其性溫補,足敵人參,故名海參。”說明得名的緣由。從清代《隨園食單》中,開始認識到“海參無味之物,沙多氣腥,最難討好,然天性濃重,斷不可以清湯煨也”,說明賦味的必要,并敘述了賦味的方法?!妒硲楕櫭亍穭t介紹了糟、醬兩種吃法。以后記載漸多,如《閩小記》、《本草從新》、《調疾飲食辯》、《清稗類鈔》、《調鼎集》等均有所記載。清代后期將海參收入“八珍”之中,列為筵上珍品。20世紀60年代,中國已實行人工養殖,產量日增,食用更趨普及。西方人原來視海參味怪異而不食,現在也從中國領略其風味,食用者日多。而且從其醫療健身的功用被報道后,對海參的重視程度正在逐步增長中。

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